Pavo con harina de mandioca y batata dulce
2010-03-19 15:41:07, por 24172
Ingredientes
- 1 cuchara de té de manteca
- 1 cuchara de sopa de mostaza
- 2 cucharas sopa de cascara de naranja rallada
- 1 cuchara sopa de rosmarino fresco picado
- 1 pavo de 4 kg
- sal y pimienta a gusto
- 1 botella de champagne
- Farofa harina de mandioca
- 1 cuchara de margarina
- 250g de tocino picado
- ½ lata de salsa de tomate
- 1 cebolla grande picada
- 250g de jamón cocido picado
- 250g de pasas de uvas blancas
- 1 taza de cerezas sin carozo, picadas
- sal y pimienta a gusto
- 2 tazas de harina de mandioca
- 2 tazas de pan picado
- 250g de batatas dulces cocidas y picadas
- 2 cucharas de salsa picada
- 5 rodajas de piña
- 2 kiwis en rodajas
- 10 cerezas
- 6 ciruelas secas
- uvas blancas y rosadas
- 3 ciruelas
Preparación
Mezcle en el procesador la manteca, mostaza, cáscara de naraja, y rosemarino hasta que se convierta en una crema homogénea. Lavar el pavo, secarlo y condimentarlo con sal y pimienta. Con la punta de los dedos, levantar la piel del pecho del pavo con cuidado para no agujerearla. Esparsir la crema entre la piel y la carne. Bañar con champagne y dejar reposar por tres a cuatro horas. Rellenar el pavo con la farofa harina de mandioca, cerrarlo y colocarlo en una asadera, agregar el resto del champagne, cubrirlo con papel aluminio y colocarlo en el horno precalentado a 175C por dos horas hasta que esté asado.
Derretir en una sartén la manteca y freir el tocino hasta dorarlo. Añadir la salsa de tomate, cebolla, jamón, pasas de uva, ciruelas, sal y pimienta y saltarlo unos minutos. Juntar con la harina de mandioca y el pan picado revolviendo sin parar. Cuando esté bien mezclado añadir las batatas dulces y revolver cuidadosamente agregando la salsa. Use esa mezcla para rellenar el pavo.