Pechugas rellenas de jaiba a la veracruzana
2010-03-17 14:44:58, por 22541
Ingredientes
- 6 pechugas de pollo medianas, deshuesadas y abiertas
- Sal y pimienta
- 60 gramos de mantequilla
- 1/2 de taza, más 7 cucharadas de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo, 2 de ellos finamente picados
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 kilo de pulpa de jaiba limpia
- 1 rama de perejil
- 2 cucharadas de alcaparras picadas
- 2 cucharadas de aceitunas picadas
- 1 cucharada de pasitas picadas
- 1/2 cebolla finamente rebanada
- 3 tazas de jitomates sin piel y sin semillas
- 1 cucharadita de orégano
Preparación
Salpimentar las pechugas y barnizar con un poco de mantequilla la parte donde pondrá el relleno. Calentar 1/3 de taza de aceite y freír los dientes de ajo enteros hasta que tomen un ligero color dorado.
Agregar la cebolla picada hasta que acitrone. Añadir la jaiba, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y rellenar las pechugas.
Enrollar y sellar muy bien, para que no se salga el relleno. Dorar el ajo en 3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla rebanada y dejar acitronar. Agregar el jitomate y el orégano..
Dejar reducir hasta que espese y salpimentar. Dorar las pechugas en el aceite de oliva restante con la mantequilla y colocarlas en un refractario. Cubrir con la salsa y hornear durante 20 minutos a 180 grados centígrados. Servir con arroz blanco y plátano macho frito si lo desea.