Poner a hervir el agua, una vez esté burbujeando agregar sal, cuando recupere el hervor agregar la pasta y dejar cocer hasta que esté al dente.
Poner en agua hirviendo los tomates para pelarlos o usar el pelador de frutos blandos.
Aparte sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria y los pimentones.
Retirar y en un procesador de alimento o en una licuadora, procesar junto con el tomate, luego colar la mezcla.
Cortar los champiñones y agregarlos a la salsa (no deben de ser procesados).
Agregar el vino llevar al fuego, dejar reducir, añadir las especias la sal y la pimienta y dejar cocinar por unos minutos, rectificar sal, retirar las hojas de laurel.
Servir la pasta y agregar la salsa por encima, decorar con un poco de parmesano.