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Pepián negro
2010-03-17 14:44:49, por 21829
Ingredientes
- 2 onzas de ajonjolí
- 2 onzas de pepitoria
- 1 chile pasa mediano seco
- 1 chile guaque seco
- 2 pulgadas de canela
- 3 tomates
- 1 taza de miltomate
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 4 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
- 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
- Un poco de cilantro
- 2 libras de pollo o la carne deseada
- Ajo
- Tallos de cebolla
- Ejotes
- Papas
- Gisquil
- Zanahorias
Preparación
Se lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de cebolla, ejotes, papas, gisquil, zanahoria. Se ponen a asar los del recado, aparte los que tienen humedad como los tomates y aparte los secos, como los chiles y la pepitoria.
Cuando ya están bien asados se licuan o se muelen, primero los secos y luego los demás. Cuando la carne y ver duras estén cocidas se le agrega el recado y se deja que hierva por unos 20 minutos.