Pepinos con salsa agridulce
2010-02-02 11:28:37, por 22750
Ingredientes
- 2 pepinos.
- 50 g de alga hijiki.
- 200 g de brotes de soja.
- 1 cucharada de harina.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 250 c.c. de caldo de bonito (dashi).
- 1 cucharada de vinagre de arroz.
- 1 cucharada de azúcar.
Preparación
Pelamos los pepinos y los cortamos en dos mitades longitudinalmente. Les extraemos las pepitas con una cucharilla y los cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor.
Calentamos agua y blanqueamos las medias lunas de pepino en torno a un par de minutos, hasta que se reblandezcan un poco, pero manteniendo un punto crujiente. Los escurrimos bien y los reservamos.
Blanqueamos también los brotes de soja un minuto. Los escurrimos y los guardamos.
Remojamos el alga durante un cuarto de hora; la enjuagamos bien y luego la escurrimos. Cuando se seque, la desmenuzamos con los dedos en copos pequeños.
Calentamos la mantequilla en una sartén grande; le agregamos la harina y la doramos un par de minutos. Vamos añadiendo el caldo de bonito lentamente, cuidando de remover bien. Cuando el caldo haya cobrado un punto de espesor~ incorporamos el alga, el vinagre de arroz y el azúcar, sin dejar de remover.
Esperamos un minuto para que todos los ingredientes se amalgamen. Lo retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Repartimos en cuatro raciones las medias lunas de pepino y los brotes de soja. Vertemos por encima un par de cucharadas de salsa y lo servimos.