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Pie de coco
2010-03-19 16:57:39, por 24238
Ingredientes
- 12 lady fingers
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de maicena
- ¼ cucharadita de sal
- 3 tazas de leche caliente
- 3 yemas de huevo batidas
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/ cucharadita de extracto de almendras
- 2 tazas de coco rallado
- 1 taza de crema de batir
Preparación
Molde de vidrio de nueve pulgadas. Cubrir el fondo del molde con lady fingers. Aparte, combinar el azúcar, la maicena y la sal. Agregar la leche poco a poco en una olla mediana, revolviendo hasta que todo quede unido. Hervir a fuego medio durante dos minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.
Verter un poco de la leche caliente sobre las yemas batidas, revolviendo constantemente; luego combinar con el resto en la olla. Cocinar a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo hasta que hierva y espese.
Verter en el pirex, agregar el extracto de almendras y la mitad del coco rallado y dejar refrescar. Cubrir con papel encerado. Refrigerar.