Pierna de cordero asada con salsa de menta
2010-03-17 12:35:26, por 24395
Ingredientes
- Aceite, el necesario
- 1 pierna de cordero de 2 kilos
- Sal y pimienta negra recién molida
- Hojas de romero, al gusto
- Hojas de menta, al gusto
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 300 mililitros de vino tinto
- Verduras o papas al vapor como guarnición
- Salsa De Menta
- 150 gramos de hojas de menta fresca
- 1 cucharada de azúcar glass
- 2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
- Salsa De Grosella Roja
- 500 gramos de grosellas, sin rabo
- 3 cucharadas de agua
- 1 ó 2 cucharadas de azúcar
- 30 gramos de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada opcional
- Sal, al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Envolver con papel aluminio doble una charola de asar y untarla con un poco de aceite. Colocar la pierna y añadir los demás ingredientes excepto el vino. Hornear envuelto en el papel por dos horas. Abrir el papel y hornear otros 30 minutos hasta que la carne quede un poco rosa. Hornear más si se prefiere la carne bien cocida. Quitar la grasa del jugo y hervirlo rápidamente con el vino hasta reducirlo para la salsa.
Rebanar la carne y servirla con la salsa de vino tinto, verduras y papas de su gusto. Servir una salsas de menta y otra de grosella roja aparte.
Salsa De Menta
Picar las hojas de menta con azúcar esparcida encima a mano o en un procesador sin que queden como puré. Mezclar con vinagre en un tazón.
Salsa De Grosella Roja
Hervir las grosellas, agua y azúcar en una cacerola hasta que rompa el hervor y continuar por 15 minutos más a fuego suave. Hacer un puré de la mezcla y pasar por un colador chino o cedazo. Hervir nuevamente en un recipiente limpio y agregar la mantequilla. Revolver hasta que se derrita y mezclar. Sazonar con nuez moscada y sal, si se desea.