Se mezcla todo para obtener una salmuera gruesa.
La pierna se chuza con un tenedor largo, se adoba bien con la salsa, asegurándose que penetre lo más posible en los huecos. Se deja refrigerada hasta el día siguiente. Se pone a hervir durante 2 horas en agua que la cubra. Se saca y se lleva al horno precalentado a 350°, por unos 20 minutos aproximadamente, hasta que quede bien dorada.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez