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Pipián (cauca) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22020
Ingredientes
- 10 Libras (5 kg) de papas coloradas, peladas y partidas
- 2 Tazas de hogao
- 1/2 Libra (250 gr.) de maní tostado y molido
- 2 Huevos duros, picados
- 4 Cucharadas de achiote
Preparación
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se agregan el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa.
(Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.)
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez