Pollo amarillo de landes con piñones
1969-12-31 19:00:00, por 25169
Ingredientes
- 1 pollo de 1.2 kg
- 5 cl de aceite
- 40 g de mantequilla
- 3 echalotes
- 50 g de harina
- 30 cl de vino blanco seco
- 1 cda de armagnac
- 200 g de jamón
- 400 g de setas
- 150 g de piñones tostados
- sal y pimienta
- Para las croquetas de maíz
- 25 cl de leche
- 100 g de mantequilla
- 70 g de harina
- 1 huevo 2 yemas
- 150 g de maiz en conserva
- 100 g de migajas de pan seco
Preparación
Precalentar el horno a 180 C.
Cortar el pollo en 4 pedazos y deshuesarlos.
Freirlos de 3 a 4 min. de cada lado con 5 cl de aceite y 20 g de mantequilla.
Tapar y hornear durante 30 o 40 min.
Croquetas de maíz
Fundir 50 g de mantequilla a fuego lento. Retirar del fuego.
Añadir 50 g de harina de un solo golpe y mezclar rápidamente.
Remojar la cacerola en agua fría para enfriarlo.
Añadir la leche y hervir.
Dejar espesar la salsa bechamel sin dejar de mover.
Sazonar con sal.
Batir las yemas e incorporarles un poco de la salsa.
Vaciar esta mezcla en la salsa hirviendo y dejarla cocer durante 5 min.
Añadir el maíz y extender todo sobre una charola enmantequillada hasta obtener un espesor de 1.5 cm.
Dejar reposar 1 h a temperatura ambiente.
Cortar círculos de 5 cm de diámetro.
Mezclar el huevo con las migajas de pan y 20 g de harina.
Revolcar las croquetas de maíz en esta mezcla.
Freirlas en 50 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.
Retirar el pollo del horno pero conservarlo caliente.
Limpar y picar los echalottes.
Freirlos en el jugo del pollo hasta que doren ligeramente.
Añadir la harina y el vino blanco. Mezclar.
Cocer a fuego lento, sin dejar de mover, hasta obtener la consistencia de un jarabe.
Colar e incorporar el armagnac.
Conservar caliente.
Cortar el jamón en pequeñas rebanadas.
Freirlas igeramente.
Limpiar las setas y cortarlas en rebanadas muy delgaditas.
Freirlas con 20 g de mantequilla durante 5 min. aprox. a fuego alto. conservarlas calientes.
Colocar un pedazo de poco en cada plato.
Repartir el jamón, las setas y los piñones, espolvoréandolos sobre el pollo.
Bañar todo con la salsa.
Colocar las croquetas al lado.