Salpimentar la pechuga y pasarla por harina, luego pasarla por huevo y por último por la avena; refrigerar para que repose el apanado.
Cortar en julianas finas la cebolla, el pimentón y el mango verde, marinar con sal y limón, y freír la pechuga en aceite a fuego medio para que se cocine bien y no se dore muy rápido.
Servir sobre la ensalada de cebolla con mango y pimentón.