Posta de res (antioquia) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22464
Ingredientes
- 3 o 4 Libras (1 ½ kg.) de posta de res
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharadas de harina de trigo
- 1 Cucharada de quemado de panela
- 1 Cucharadita de vinagre
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1 Copa de vino tinto, seco
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 2 Clavos de especias
- 2 Cebollas de huevo, picadas finas
- 4 Dientes de ajo, majados
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Se chuza la carne y se frota bien con la sal, la pimienta, los clavos, las cebollas, los ajos y el jugo de limón, procurando introducir los aliños en los orificios de los chuzones. Se deja refrigerada hasta el otro día. Se calientan el aceite y la mantequilla y se sofríe bien la carne, que quede negruzca por todos lados. Se pone con agua que la cubra completamente, se agrega sal, se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 2 ½ horas. Se añade a la salsa que se ha formado, la harina disuelta en el vino, el azúcar, el quemado de panela y el vinagre, se revuelve, se baña la posta y se deja conservar a fuego lento por ½ hora. Se sirve con papas al vapor, o puré y arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez