Potaje sencillo
2010-02-23 08:39:37, por 22342
Ingredientes
- 1 taza (de desayuno, no llena) de judías blancas (250 gr.)
- 30 gr. de manteca de cerdo (una cucharada de las de café)
- 3 litros de agua (2 fríos y otro templado)
- 1/2 kg. de patatas
- 1 punta de jamón magro (125 gramos)
- 1 trozo de tocino (125 gr.)
- 1 kg. de repollo (si es francés, mejor)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla mediana (50 gr.)
- 2 dientes de ajo
- sal.
Preparación
Las judías estarán en remojo desde la noche anterior. Se ponen las judías remojadas en una cacerola bastante grande, con 1 litro de agua fría, una hoja de laurel, la 1/2 cebolla partida en dos, los 2 dientes de ajo, la manteca, el tocino y el jamón. Se deja cocer durante una hora (más o menos, según la clase); durante este tiempo se corta la ebullición 3 veces, echando un chorrito de agua fría (cada 15 minutos, por ejemplo). Cuando llevan una hora, se apartan unas cuantas y se dejan en caldo para que no se enfríen. Las demás se pasan por el pasapurés, dejándolas en la cacerola con el caldo, el tocino y el jamón sin que deje de cocer. Se vuelve a poner en la cacerola grande las judías pasadas, 1 litro de agua templada, y, cuando rompe a hervir, se añade el repollo muy limpio y picado. Se deja cocer una hora y después se añaden las patatas cortadas en cuadritos y la sal. Cocerá de nuevo durante 3/4 de hora, hasta que estén cocidas: las patatas y el repollo. Entonces se incorporan las judías que se tenían reservadas. Se rectifica de sal si hace falta. Se cortan la punta de jamón y el tocino en cuadraditos, y se sirve todo en sopera.