Puchero boyacense (moniquirá, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 23611
Ingredientes
- 9 Tazas de agua
- 2 Libras (1 Kg.) de presas de pollo, picadas en porciones
- 1 Libra (500 gr.) de lomo de cerdo, picada en trozos
- 1 Libra (500gr.) de tocino carnudo, picado en trozos
- 2 Libras (1 Kg.) de papas del año, peladas, picadas y partidas
- 1 ½ Libras de yuca, pelada y partida
- 2 Plátanos verdes, pelados y partidos
- 1 Plátano maduro, pelado y partido
- 1/2 Libra (250 gr.) de ahuyama, sin pelar cortada en trozos
- 6 Mazorcas tiernas, peladas y partidas en porciones
- 1 Repollo tierno, cortado en 8 porciones
- 1 ½ Taza ele hogo
- Sal, pimienta y cominos a gusto
Preparación
Se pone el agua a hervir y se cocinan el pollo, el lomo de cerdo, los plátanos verdes y las mazorcas por 15 minutos; mientras tanto se fríen aparte el tocino y la longaniza en su propia grasa, y se agregan el caldo con las papas, el plátano maduro, el repollo; 10 minutos después se añaden la yuca, la ahuyama, sal, la pimienta, los cominos y 1/2 taza de hogo; se deja conservar a fuego lento por 25 o 30 minutos; (debe quedar todo tierno).
Se sirve el caldo aparte y el resto de los ingredientes juntos bañados con hogo caliente.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez