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Puchero gaditano
2010-02-09 14:28:36, por 23783
Ingredientes
- Medio pollo o gallina
- 200 grs. de jarrete (carne de ternera)
- 100 grs. de tocino salado
- 1 hueso de jamón serrano
- 1 hueso blanco
- 1 trozo de costilla o espinazo
- 200 grs. de garbanzos (remojados)
- 2 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 tallo de apio
- Sal y agua.
Preparación
Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados.
Limpiar las carnes y huesos bajo el grifo y echar a la olla.
Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las zanahorias, puerro y apio limpios.
Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal.
Una vez hecho el caldo, se sacan los avíos (carnes y hortalizas), se cuela el caldo y se sirve en dos vuelcos, el caldo para sopa y los avíos aparte.