Queso holandés y tejas de parmesano con guiso rojo
2010-03-19 15:41:09, por 23834
Ingredientes
- 400 gramos de pernil de cochino picado en cubos pequeños
- 250 gramos de cebolla picada
- 100 gramos de cebollín picado
- 200 gramos de ají dulce picado
- 4 dientes de ajo, hechos puré en mortero
- 500 gramos de tomate picado sin piel ni semilla
- Una taza de caldo de pollo y/o res
- 16 aceitunas en aros
- 12 alcaparras picadas
- 20 uvas pasas enteras
- 4 cucharadas de encurtidos de mostaza picados
- Azúcar y picante al gusto
- Para el fondo del plato
- 250 gramos de queso holandés rebanado finamente
- Para las tejas de parmesano
- 350 gramos de queso parmesano rallado no muy fino
Preparación
Se sazona el cochino con sal y pimienta y se dora en un caldero con un poco de aceite. Se agregan los aliños y se sofríe todo. Se añade el tomate y el resto de los ingredientes.
Se cocina a fuego lento hasta que ablande el cochino. Azúcar y picante al gusto.
Se precalienta el horno a 220 F. Se esparce el queso parmesano sobre una bandeja de teflón y se hornea durante 20 minutos o hasta que el queso se dore. Se saca del horno y se deja enfriar. Se repite el proceso con cada teja tres por cada plato.
Se pone el queso holandés en los platos donde se servirá la receta y se funde sin gratinar al momento de servir en un horno muy caliente. Se funde el queso.
Se ensambla el plato, alternando las tejas de parmesano con el guiso.