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Rape con leche
2010-02-23 08:39:37, por 24679
Ingredientes
- 11/2 kg. de rape en filetes
- 1 cebolla grande (150 gr.) picada menuda
- 3 cucharadas soperas de aceite fino
- 30 gr. de mantequilla
- 11/2 cucharadas soperas de harina
- 21/2 vasos (de los de agua) de leche fría, o 3/4 litro escasos
- 1/2 cucharada sopera de puré concentrado de tomate
- sal.
Preparación
En una sartén se pone a calentar el aceite con la mantequilla. Cuando está derretida, se echa la cebolla muy picada. Se deja unos 10 minutos para que se fría sin tomar color y se añade la harina. Se vierte poco a poco la leche fría, dando vueltas para que no se formen grumos. Después de echar toda la leche se añade la cucharada de concentrado de tomate y el hueso del rape para que cueza y vaya dando gusto, y un poco de sal. Antes de servir e! rape se saca el hueso y se sala ligeramente cada filete, metiéndolos en la salsa para que den un hervor durante más o menos 10 minutos. Tiene que estar poco tiempo porque el rape se encoge mucho y se pone correoso. Se sirve en fuente de porcelana honda.