Riñones con vino blanco y arroz
2010-02-23 08:39:38, por 23198
Ingredientes
- 1 kg. de riñones de ternera
- 1 cucharada sopera rasada de pan rallado (facultativo)
- 350 gr. de cebollas (3 grandes)
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 2 ramitas de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 vaso (de los de vino) bien lleno de vino blanco
- sal.
- 400 gr. de arroz, agua, 50 gr. de mantequilla, sal. (Receta 165.)
Preparación
Arroz blanco: En una cacerola se ponen las cebollas muy picadas por encima de los riñones, ya limpios y arreglados (receta anterior, 1.ª fórmula). Se rocía todo con el aceite y se pone la cacerola a fuego muy lento durante unos 30 minutos más o menos. En un mortero se machaca el perejil con el diente de ajo (pelado y cortado para que no resbale). Se les añade el vino y esto se agrega a los riñones de la cacerola y se cuece todo revuelto otros 5 minutos. Si se ve que el guiso queda un poco claro, se le añade entonces un poco de pan rallado. Se sala y se vuelve a dejar otros 5 minutos. Se forma una corona con el arroz blanco ya rehogado. Se vuelca en la fuente donde se vaya a servir y se echan los riñones guisados en el centro. Se sirve en seguida.