Risotto catalán.
2010-02-02 11:28:26, por 24321
Ingredientes
- 600 gramos de arroz arbóreo
- 1 taza de pimentón rojo en brunoise
- 1 taza de pimentón verde en brunoise
- 0.5 gramos de azafrán
- 100 gramos de queso manchego
- 100 gramos de queso parmesano
- Perejil
- Aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 2 dientes de ajo picados
- Caldo de pollo o verduras
- 1/2 taza de jerez
- Chorizo español fresco
- Mantequilla
Preparación
En una olla saltear la cebolla con la mantequilla y un poco de sal.
Luego incorporar el ajo y el pimentón, agregar el chorizo picado en cuadros y adicionar el arroz.
Reservar 1/4 del chorizo.
Desglasar con el jerez y dejar que se evapore el alcohol.
Licuar el azafrán con un poco de caldo, un chorizo y sal para añadirlo al arroz y luego mezclarlo con el resto del caldo.
Adicionar el caldo hasta tapar el arroz y revolver.
Luego a medida que el arroz se vaya viendo medio seco, agregar más agua hasta que esté al dente.
Retirar la olla del fuego, y añadir los quesos y un poco de mantequilla.
Tape la olla y espere 6 minutos para volver a revolver.
Saltear el resto del chorizo para poner encima del plato.
Por último, licuar el perejil y el aceite con un poco de sal y servir alrededor del risotto.