En una sartén con poco aceite saltea la cebolla picada en brunoise durante cuatro minutos, añade el arroz arbóreo, deja dorar, agrega sal, pimienta y caldo de vegetales suficiente para cubrir el arroz.
Deja reducir el líquido, adiciona el puré de tomates y otra vez caldo de vegetales si vez que la preparación está muy seca. Repite este procedimiento hasta que el arroz esté en el punto correcto, es decir suave y espeso. Debes mezclar constantemente durante toda la preparación.
Sirve el risotto acompañado de queso parmesano y frijoles negros bañados en salsa napolitana. Decora con tomates secos.