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Róbalo rostizado con parmesano
2010-03-17 12:35:23, por 24894
Ingredientes
- 2 pimientos rojos
- 2 piezas de berenjenas
- 2 calabacitas
- 4 jitomates grandes
- 4 trozos de lomocon piel de róbalo de 180 gramos cada uno
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo grandes
- 3 racimos de perejil liso
- 1 racimo de tomillo
- 50 gramos de parmesano rayado
- 30 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Preparación
Asar los pimientos para eliminar la piel pasándolos bajo agua fría. Rebanar en juliana las berenjenas, las calabazas y los pimientos. Escalfar los dos jitomates para quitar la piel y cortar en juliana.
Rebanar en láminas los dientes de ajo y freírlos. Freír cuatro hojas de albahaca.
PARA EL JUGO
Filetear todas las verduras sobrantes, saltear con aceite de oliva, agregándole el ajo picado, la albahaca, el perejil y el tomillo, estofar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante una hora. Pasar por el colador paea obtener un caldo aceitoso.
Saltear las tiras en aceite de oliva y los trozos de róbalo y empanizarlos con parmesano rallado para freírlos en aceite hasta que tenga un color dorado.