Rodajas de merluza en salsa verde
2010-02-23 08:39:37, por 24610
Ingredientes
- 6 rodajas gruesas de merluza cerrada (unos 200 gr. cada una)
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada sopera de perejil picado muy menudo
- 11/2 vasos (de los de agua) de agua fría
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cebolla mediana (80 gr.)
- 1 diente de ajo
- 1 lata pequeña (125 gr.) de guisantes facultativo)
- 1 ó 2 huevos duros (facultativo)
- sal y pimienta.
Preparación
unas ramitas de perejil En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está, se echa la cebolla a freír. Mientras tanto, en el mortero se machaca el diente de ajo y las remitas de perejil con un poco de sal. Cuando ‘a cebolla se va poniendo transparente (unos 5 minutos más o menos) se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega poco a poco el agua fría, se cuece un coco esta salsa y se coge un par de cucharadas, que se añaden a lo machacado en el mortero, revolviendo muy bien. Se incorpore el contenido del mortero a la salsa de la sartén y se revuelve todo junto. En una cacerola de barro o porcelana (resistente al fuego) se cuela la salsa por un chino o un colador de agujeros grandes. Se colocan las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio. La salsa las debe cubrir justo; si es necesario, se puede añadir algo más de agua (teniendo en cuenta que la merluza soltará agua también al cocerse). Se espolvorea un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes (si se quiere). Se agarra la cacerola por un costado y se sacude suavemente durante unos 15 minutos. Esto es fundamental para que se trabe bien la salsa. Se prueba entonces la salsa y se rectifica si fuese necesario. Se pican los huevos duros y se espolvorean por encima del pescado (esto es facultativo). Se sirve en seguida en su misma cacerola de barro.