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Rundown (rondón) (san andrés y providencia) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 21666
Ingredientes
- El plato clásico de las islas. Se puede preparar con una amplia gama de pescados, cerdo salado (pig-tail) y caracol.
- Se cocina generalmente al aire libre en una cazuela con tapa sobre un fogón alimentado con fuego de hojas de palma, cáscaras y estopas secas de coco
- 2 Litros de leche de coco
- 2 Libras (1 kg.) de pescado (o caracol)
- 1 Libra (500 gr.) de cerdo salado, la cola (pig-tail o cualquier otra pieza)
- 2 Plátanos verdes, pelados y cortados enteros a lo largo
- 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y picada
- 1 Libra (500 gr.) de ñame, pelado y picado
- 1/2 Libra (250 gr.) de batatas peladas y picadas
- 1/2 Libra (250 gr.) de fruta del árbol del pan, pelada y picada
- 8 Dumplings
- 2 Cucharadas de albahaca y orégano frescos, picados
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se aporrea bien el caracol para ablandarlo, se sancocha unos 10 minutos y se pica. Aparte, se sancocha el cerdo 10 minutos para sacarle la sal, se bota al agua y se pica. El pescado lavado va directamente al rundown. El caracol y el cerdo se ponen a cocinar en leche de coco por 15 minutos. Se agregan los plátanos, la yuca, el ñame y la batata; cuando estén blandos (a los 25 minutos aproximadamente), se añade la fruta del árbol del pan, los dumplings, sal y pimienta (si es de pescado, es el momento de ponerlo) y se deja cocinar por 20 minutos a fuego lento, agregando las yerbas 5 minutos antes de servirlo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez