Cocina 33

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Sakana-nabe (caldereta de pescado)


2011-10-16 00:00:00, por 24679

Ingredientes

Preparación

Los ingredientes en cantidades semejantes, aunque tiene que predominar las hortalizas.
Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja.
Llevar el nabe, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja.
Utilizar también el agua de remojo de las setas. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.
Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.
Salsas
3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón.
3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado) se vende en tiendas de productos orientales)

Notas de Cocina

Dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina yosenabe, en el dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.



TIPS de Cocina