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Sancocho de chivo (cesar) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22096
Ingredientes
- 16 Tazas de agua
- 6 Libras (3 kg.) de chivo (carne con hueso cuarteada, incluyendo la cabeza)
- 2 Plátanos verdes, pelados y partidos
- 2 Guineos verdes, pelados y partidos
- 1/2 Libra (250 gr.) de malanga, pelada y partida
- 1/2 Libra (250 gr.) de batata, pelada y partida
- 1/2 Libra (250 gr.) de ñame, pelado y partido
- 1/l2 Libra (250 gr.) de ahuyama, pelada y partida
- 4 Mazorcas peladas y partidas
- 4 Hojas de col, picadas
- 2 Ajos, majados
- 4 Ajíes dulces criollos, picados
- 2 Cucharadas de cilantro, picado
- 1 Gajo de cebollín entero, amarrado
- Comino, sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pone la carne a hervir con el cebollín en las 16 tazas de agua. En aproximadamente 1 hora, cuando esté blanda, se saca el cebollín y se agrega el resto de los ingredientes, en este orden: primero los plátanos y 15 minutos después, el guineo, el ñame, la malanga, la mazorca, la batata, la yuca, la auyama, la col, el ají dulce, el ajo, comino, sal y pimienta. Cuando todo esté blando (en unos 40 minutos) y antes de servir, se le pone el cilantro entero, o picado, rociado por encima.
Generalmente se prepara en el campo, al aire libre, en un fogón de leña. En Valledupar es el plato favorito para las celebraciones.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez