Sardinas a la sal con salsa de lima
2010-02-02 11:28:39, por 23277
Ingredientes
- 1 kg de sardinas.
- Sal
- 1 limón.
- 1 lima.
- 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco.
- 2 guindillas rojas secas.
- 5 cucharadas de sake.
- 2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
- 2 cucharaditas de mirin.
- 1 lámina de papel sulfurizado para filtrar las impurezas.
Preparación
Limpiamos las sardinas bien, cortándoles las cabezas y extrayéndoles las tripas. Cuidamos de desprender todas las escamas bajo el chorro de agua. Las ponemos en un recipiente grande con agua salada, a razón de dos litros de agua por media taza de sal.
Exprimimos el limón. Escurrimos las sardinas y las regamos con el zumo del limón. Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas finas.
En una sartén de base muy amplia, extendemos dos cucharaditas de sal y distribuimos la mitad de las rodajas de jengibre. Ponemos las sardinas por encima, cuidando de que no se monten, pero manteniéndolas juntas. Agregamos el resto del jengibre y otras dos cucharaditas de sal encima de las sardinas y añadimos las guindillas secas. Lo ponemos a fuego medio y derramamos el sake. Cuando empiece a humear, cubrimos las sardinas con agua y las tapamos con un papel sulfurizado que quepa en la abertura de la sartén.
Retiramos las impurezas que suban hasta la superficie y quitamos el papel cuando el líquido se haya reducido a una tercera parte. Mantenemos la cocción hasta que se evapore toda el agua, justo cuando oigamos que la sartén sisea, y la apartamos del fuego.
Exprimimos la lima y mezclamos el jugo con la salsa de soja, el mirin y una cucharada de agua.
Repartimos las sardinas en cuatro platos y los servimos con cuencos pequeños de salsa de lima.