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Sopa de caracoles (amazonas) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 25140
Ingredientes
- 8 Tazas de agua
- 1 ½ Libra (750 gr) de caracoles
- 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y picadas
- 1/2 Taza de hogao
- 2 Cucharadas de cilantro
- Sal
Preparación
Los caracoles se lavan muy bien en agua fría y después con agua más caliente, para que salgan de su concha, luego, se pasan rápidamente por agua hirviendo para que mueran. Se sacan de su concha con una pinza o tenedor pequeño. Se lavan y se les quita, con los dedos, las vísceras; se pican a su gusto, generalmente en trozos pequeños, y se agregan al agua con las papas (o fideos si se prefiere) y los aliños y se cocina, hasta que las papas (o fideos) estén tiernas. Se sirven con cilantro cimarrón picado, o si se prefiere, se incorpora unos minutos antes de servir.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez