Sopa de pechuga con jamón
2010-02-09 14:28:37, por 23800
Ingredientes
- Para el caldo:
- 1/2 pechuga de pollo.
- 1 caparazón de pollo.
- 1 hueso de ternera.
- 1 punta de jamón.
- 1 puñado de garbanzos, remojados la víspera.
- 1 patata pequeña y 1 puerro.
- Media rama de apio.
- 1 zanahoria, perejil y sal.
- Para la guarnición:
- 1 huevo duro.
- 50 g. de jamón serrano.
- 2 rebanadas de pan.
Preparación
1. Poner todos los ingredientes para el caldo, menos los garbanzos, en una olla y cubrirlos con agua fría. Acercar al fuego y dejar que hiervan a fuego lento unas dos horas.
2. A media cocción y con el caldo hirviendo, escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla.
3. Cuando el caldo esté hecho, probar, rectificar de sazón y retirarlo del fuego. Dejar que se enfríe y meterlo en la nevera, tapado.
4. Una hora antes de servir la sopa, sacar la cazuela de la nevera y quitar la grasa. Ponerlo a calentar.
5. Mientras tanto, cocer el huevo hasta que esté duro y pelarlo. Conservarlo en agua fría.
6. Sacar la pechuga del caldo y picarla en cuadraditos menudos. Picar también el jamón y el huevo duro. Mezclarlo todo en un cuenco, taparlo con papel de plástico y reservarlo.
7. Colar el caldo con una gasa fina y mantenerlo caliente.
8. Si se van a poner costrones de pan frito, quitar la corteza a las rebanadas de pan, cortarlo en cuadraditos pequeños y freírlos con aceite. Escurrirlos bien.
9. Para servir, poner el picadillo en la sopera, el pan frito y verter el caldo bien caliente por encima. Si se van a servir tostadas Melba, poner solo el picadillo en la sopera y servir el pan aparte.