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Sopa de perdiz
2010-03-19 15:41:13, por 23928
Ingredientes
- 2 perdices
- 2 cebollas
- 2 cabezas de ajo
- 3 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Tomillo
- 1 copa de jerez o vino añejo
- 1 huevo
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de colorante alimentario o azafrán
- 1 cucharadita de harina
- 1 vaso de aceite
- Sal
Preparación
Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas.
Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.
Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.