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Sopa de raíces (valle) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 25177
Ingredientes
- 10 Tazas de caldo básico
- 1/2 Libra (250gr.) de arracacha, pelada y picada en trocitos
- 1/2 Libra (250 gr.) de yuca, pelada y picada en trocitos
- 1/4 Libra (125 gr.) de rascadera, pelada y picada en trocitos (bulbo)
- 1/2 Libra (250 gr.) de papas coloradas, picadas en cuadros
- 1/4 Libra (125gr.) de repollo, cortado en tintas
- 1 Tomate maduro, pelado y picado menudito
- 2 Dientes de ajo, picado menudito
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
- Azafrán o color a gusto
- 2 Cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se saca la carne del caldo, se pica finamente y se regresa al caldo con el ramillete, la arracacha, la papa y la rascadera. Se deja hervir 20 minutos. Se le añade el repollo, la yuca, el tomate, el ajo y la cebolla cabezona y se deja hervir por 20 minutos hasta que las yucas estén blandas. Se saca el ramillete y se añade el color.
Se prueba de sal y se sirve con el cilantro picado, rociado por encima.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez