Sopa de tortilla azul y blanca
1969-12-31 19:00:00, por 22418
Ingredientes
- 5 jitomates
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de pato
- 2 atados de epazote
- 7 tortillas blanca en juliana frita
- 7 tortillas azules frita
- 200 gramos de queso de cabra
- 2 aguacates cortados en cubos
- 100 gramos de chicharrón de piel de pato
- 200 gramos de chicharrón de cerdo
- 8 hojas de epazote fritas, para decorar
- 2 chile pasilla cortado en juliana
- CALDO DE PATO
- 2 kilos de huesos
- 1 trozo de poro picado
- 1/2 ramita de apio picado
- 1/2 pieza de zanahoria picada
- 2 dientes de ajo pelado y picado
- 1/2 pieza de cebolla picada
- 1 ramita de epazote
- Sal, al gusto
Preparación
Moler el jitomate con la cebolla y el ajo. Freír la mezcla en manteca muy caliente, añadir el epazote y el consomé. Cocine durante 15 minutos, colar y sazonar. Disponer en el centro de cada plato juliana de tortilla blanca y azul, junto con esferas pequeñas de queso, aguacate y chicharrón de pato y cerdo. Verter el caldo, decorar con una hoja de epazote sobre el montículo de tortilla y agregar el chile pasilla.
CALDO DE PATO
Cortar menudamente los huesos. Hornear a temperatura media hasta que estén ligeramente dorados, retirar y escurrir el exceso de grasa. Asar el poro, el apio, la zanahoria, el ajo y la cebolla, vaciar estos ingredientes en una olla junto con los huesos de pato y el atado de epazote, agregar tres litros de agua.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación se reduzca a dos litros.