Dejar hervir el agua, una vez esté burbujeando agregar la sal. Cuando recupere el hervor, agregar la pasta y dejar cocinar hasta que esté al dente.
Poner en agua hirviendo los tomates para pelarlos o usar el pelador de frutos blandos.
Aparte sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria, junto con los pimentones.
Retirar la mezcla y en un procesador de alimento o en una licuadora procesar junto con el tomate y tamizar la mezcla una vez esté procesada.
Llevar el vino a fuego, añadir las especias, la sal, la pimienta y dejar reducir. Rectificar sal, retirar las hojas de laurel, cuando esté lista agregar las aceitunas, alcaparras y anchoas para servir.
Poner la pasta y agregar la salsa por encima, decorar con cuñas de parmesano.