Spring rolls perfumado con hierbas e infusión de guindilla
1969-12-31 19:00:00, por 23955
Ingredientes
- ROLLS
- 4 hojas de lechuga romana cortadas en tiras finas
- 1 zanahoria cortada en tiras finas, cocidas
- 20 hojas de albahaca
- 20 hojas de yerbabuena
- 20 hojas de cilantro
- 1 pepino pequeño cortado en tiras finas
- 3 cda. de semillas de ajonjolí tostado
- 1 cda. de aceite de ajonjolí
- 4 hojas de papel de arroz grandes
- INFUSION DE GUINDILLA
- 1/4 de tz. de vinagre de arroz o de jerez
- 1 cda. de guindilla seca cortada en ruedas finas
- 4 cda. de azúcar
- 4 cda. de salsa de soya japonesa
- 1/8 de tz. de aceite de ajonjolí
- 4 tallos de cilantro
Preparación
ROLLS:
1. En un bowl mezcle la lechuga, la zanahoria, la albahaca, la yerbabuena, el cilantro, el pepino, el ajonjolí y el aceite de ajonjolí. Reserve.
2. Hidrate el papel de arroz en agua tibia y escurra el exceso de agua. Extiéndalo sobre la superficie de trabajo.
3. Coloque un poco de la mezcla de vegetales y hierbas en uno de los extremos del papel. Doble los extremos laterales hacia adentro.
4. Doble el extremo inferior (el que esta hacia usted) sobre el relleno y comience a enrollar hasta el final. Reserve en la nevera tapado con un paño húmedo para evitar que se sequen demasiado. Repita esta operación con el resto de los ingredientes.
INFUSIÓN DE GUINDILLA:
1. Ponga a reducir en una olla pequeña, el vinagre, la guindilla y el azúcar a fuego moderado por unos minutos. Retire del fuego y deje reposar.
2. Agregue la soya, el aceite de ajonjolí, los tallos de cilantro y mezcle bien.
Para servir:
1. Corte los rolls por la mitad diagonalmente. Reparta la infusión en cuencos pequeños y sirva los rolls en platitos individuales.