En una sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo y luego adiciona el chile en escamas, las anchoas y deja a fuego medio por dos minutos.
Vierte los cubos de tomate con sus jugos, reservando 1/3 de taza para más adelante. Cocínalo por ocho minutos aproximadamente o hasta que la salsa se vea espesa.
Añade las alcaparras, las aceitunas,perejil, sal y pimienta. Revuelve muy bien y reserva.
En abundante agua hirviendo con sal cocina el tagliatelle, revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen. Cuando estén al dente, escúrrelos y devuélvelos a la olla. Agrega el tomate que tenías reservado y ajusta con un poco de sal y pimienta.
Sirve la pasta con la salsa y espolvorea con queso parmesano.