Tallos de acelgas al horno con salsa española
2010-02-23 08:39:37, por 23631
Ingredientes
- 21/2 kg. de acelgas (para utilizar sólo los tallos)
- agua
- 6 cucharadas soperas de aceite
- 1 kg. de tomates bien maduros
- 1 cebolla grande (150 gr.)
- 1/4 kg. de zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
- 2 vasos (de los de agua) de agua
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- 50 gr. de gruyere rallado
- sal y pimienta.
Preparación
Se compran unas acelgas de tallo ancho. Se separan los tallos de las hojas (la parte verde se guardará para hacer un budín de verduras); se pelan bien los costados y se cortan en trozos de unos 3 cm. de largo. Se ponen a cocer en una olla con agua fría abundante y sal. Se cuecen más o menos durante 35 minutos (el tiempo depende de la clase y grosor de los tallos). Una vez cocidos, se ponen en un colador grande para que escurran bien. Se hace la salsa. En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada; se deja unos 5 minutos y se agregan las zanahorias, raspadas y cortadas en rodajas; se dejan unos 10 minutos, dándoles vueltas con una cuchara de madera. Después se añaden los tomates pelados, cortados en trozos grandes y quitadas las simientes. Se deja unos 10 minutos y se incorpora el vino blanco, la sal, el laurel, el tomillo, el azúcar y el ajo y, finalmente, el agua. Se deja cocer a fuego mediano durante una hora y se pasa por el pasapurés, retirando antes el laurel y el tomillo. Se coloca la mitad de los tallos en una fuente que vaya al horno y en la mitad de la cantidad se echan unas cucharadas de salsa. Se coloca el resto de los tallos y encima se vierte el resto de la salsa y se espolvorea con el queso rallado. Se mete al horno, para que se dore el queso, durante unos 15 minutos y se sirve en la misma fuente.