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Tamales de pipián (cauca) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22660
Ingredientes
- MASA:
- 1 ½ Libra (750 gr) de masa de maíz añeja
- 3 Cucharadas de manteca de cerdo.
- RELLENO:
- 1 Libra (500 gr.) de carne de cerdo pulpa, cortada en trozos y frita
- 1 ½ Libra (750 gr.) de pipián
- 2 Huevos cocidos y cortados en rebanadas
- Sal a gusto
- HOJAS:
- Hojas de plátano soasadas y chumbes.
Preparación
Se soba muy bien la masa con la manteca, hasta que la incorpore. Se toman porciones y se extienden en las hojas, pampeándolas con los dedos hasta que queden delgadas. Se ponen trozos de pipián, carne y huevo en el centro, se envuelven con la misma masa y se cierran las hojas formando los tamales (deben quedar de 10 cms. de largo por 3 cms. de diámetro). Se amarran y se ponen a cocinar en agua hirviendo. Se sirven con ají de maní y arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez