Ternera a la cazuela con setas
2010-02-23 08:39:38, por 22281
Ingredientes
- 11/2 kg. de redondo de ternera
- 100 gr. de manteca de cerdo (o 6 cucharadas soperas de aceite)
- 1 vaso (de los de vino) de agua
- 1 vaso (de los de vino) de Málaga o jerez dulce
- 3/4 kg. de setas frescas
- 1 cucharadita (de las de moka) de jugo de carne (Mandarín, Liebig, etc.)
- 1 cucharada (de las de café) de fécula de patata
- sal.
Preparación
En una cacerola (o mejor, en una cocotte) se pone a calentar la manteca (o el aceite). Se rehoga bien la carne a fuego mediano durante 1/2 hora. Se añade entonces el vino y el agua, y se sala ligeramente. Se cubre la cacerola con tapadera y se cuece la carne durante otra 1/2 hora, volviéndola de vez en cuando. Mientras, se limpian de tierra las setas, se lavan y se cortan en trozos más bien grandes. Se secan y se incorporan a la carne. Se vuelve a tapar la cacerola y se deja otra 1/2 hora. Pasado este tiempo, sé saca la carne y se trincha. Se coloca en la fuente donde se vaya a servir, reservándola al calor. Se disuelve la fécula y el jugo de carne con un poco de agua y se vierte en la salsa, se mueve bien y se deja dar un hervor. Se revuelve bien, se prueba de sal y se cubre la carne con esta salsa y con las setas. Se sirve en seguida. Nota.-Se puede hacer también con setas secas, pero habrá que preparar éstas según venga explicado en el paquete.