Tortilla Japonesa
2011-10-16 00:00:00, por 21968
Ingredientes
- 100 cc ó media taza de caldo (dashi)
- 2 Cucharaditas de mirin
- 1 Cucharada de salsa de soya japonesa
- 6 huevos
- Aceite vegetal para freír
- 1/2 Cucharadita de sal
Preparación
Mezcla en un recipiente el caldo de dashi, la sal, el mirín y la salsa de soja.
Bate ligeramente los huevos y agrégalos a la mezcla del recipiente.
Úntale aceite a la base de una sartén grande, con un papel de cocina y ponla a fuego medio. Cuando tengas la sartén caliente, echas una tercera parte de la mezcla, cuidando de que se esparza por todo el fondo de la sartén. Elimina las burbujas, pinchándolas con un tenedor. Cuando el huevo cuaje casi del todo, dobla una pulgada por cada lado de la tortilla. Luego enróllala en sentido perpendicular a los dobleces.
Vuelve a untar con papel el fondo de la sartén y, manteniendo el primer rollo de tortilla en un lado de la sartén, echa la mitad de la mezcla que te queda. Sacude la sartén para que la mezcla cubra uniformemente la base de la sartén por debajo del primer rollo. De nuevo, cuando el huevo empiece a cuajar, vuelve a enrollarlo de la misma forma, alrededor del primer rollo. Repite el proceso con el huevo que te queda hasta formar un rollo con las tres tortillas.
Cuando esté hecho, ponlo en una esterilla de bambú donde enrollan el sushi (makisu) y enróllala bien, dejando que cuaje unos minutos.
Desenvuélvela y córtala en cuatro porciones, que debes servir con un pequeño cuenco de salsa de soja. si tienes a mano un trozo de rábano blanco (daikon), puedes adornar la tortilla con rábano rallado.