Cocina 33

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Ubre (valle) Colombia


2010-03-16 12:23:52, por 22223

Ingredientes

Preparación

En una olla corriente se pone a cocinar la ubre por 2 ½ horas (1 hora en olla a presión), cuidando que no quede muy blanda. El caldo se cuela y se guarda para otras preparaciones. La ubre se corta en rebanadas delgadas y se pone a conservar con la yuca y las papas en hogao y dos tazas de caldo básico durante 30 minutos, hasta que todo esté tierno. Se puede hervir todo junto formando un guiso o se puede sacar la ubre y ponerla a asar a la brasa sobre una parrilla hasta que esté dorada, sirviéndola acompañada con el guiso de yuca y papas.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez



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