• 
  Conceptos básicos de pasta
• 
  Cocinar y probar pasta seca y extruida
• 
  Cocinar pasta fresca
• 
  Escurrir la pasta
• 
  Agrergar salsa a la pasta

Conceptos básicos de pasta

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Objetivo

Cocinar pasta a la perfección se convierte en un reto si no sabe los pasos a seguir y los puntos clave para ello. Esta lección muestra un completo resumen de todos los pasos clave que se necesita saber y hacer para la preparación de la pasta. Ellos son:

Al fin de esta lección estará en condiciones de:

-Entender los puntos clave de la cocción de la pasta -Cocinar pasta a la perfección

-Hacer adecuadamente una salsa para la pasta

-Explicar qué es “al dente” y cómo se obtiene.

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Examen

1. ¿Cuánta sal se debe agregar al líquido de cocción de la pasta?

Sólo una pizca
Lo suficiente como para que el agua tenga un gusto poco salado
Nunca se debe agregar sal

2. ¿Es necesario cocinar láminas de pasta al dente?

Falso
Verdadero

3. Reservar una taza del líquido de cocción de la pasta antes del final es necesario porque:

Puede ser usado para aligerar la salsa si está muy espesa
Ninguna de las anteriores
Esto frena el proceso de cocción

4. La proporción correcta de pasta y agua es:

1 libra de pasta por 1 litro de agua
1 libra de pasta por 2 litros de agua
1 libra de pasta por 6 litros de agua
Ninguna de las anteriores

5. El punto apropiado de cocción de las láminas de pasta debe ser:

Al dente
Suave pero un poco resistente

6. El aceite Nunca debe agregarse al líquido de cocción ya que esto impide que la salsa se adhiera a la pasta

Verdadero
Falso

7. La sal se agrega al líquido de cocción para:

Prevenir que la pasta se pegue
Para que el agua hierva rápido
Mejorar el sabor

8. Enjuagar la pasta es ideal para evitar que esta se pegue entre si

Falso
Verdadero

9. Siempre debe enjuagar la pasta:

Para frenar el proceso de cocción
Para retirar la sal
Para remover el almidón
Nunca se debe enjuagar la pasta

10. Si la salsa no está lista, pero la pasta está casi cocinada, para tener una ventaja usted puede:

Apague el fuego y agregue una taza de agua al líquido de cocción
Escurra rápidamente y mezcle con aceite de oliva.
No hay nada que se pueda hacer

11. Al dente significa:

Ninguna de las anteriores
Que la pasta está sobre cocida
Que la pasta está suave
Que la pasta presenta una leve resistencia al morder

12. El principal error cometido al cocinar pasta es:

Enjuagar la pasta antes de agregar la salsa
Todas las anteriores
Cocinar mucho tiempo
No agregar suficiente sal al agua

13. ¿Cuándo agregar la pasta seca al agua?

Cuando el agua esté fría
Cuando el agua este hirviendo
Cuando el agua esté a temperatura de pochado

14. Para probar si la pasta en láminas está al dente:

Pruébela
Use un cronómetro
Tirela contra la pared, se debe pegar
La pasta en láminas nunca debe cocinarse al dente

15. Para saber si la pasta está al dente:

Pruébela
Tirela contra la pared, se debe pegar
Use un cronómetro

16. Una causa por la cual la pasta se pega cuando se está cocinando es:

La pasta se está cocinando lentamente en vez de hirviendo
No se a revuelto lo suficiente
Todas las anteriores
No hay suficiente agua

17. Cuando cocina pasta en láminas, el agua debe:

Hervir lentamente
Hervir vigorosamente

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Práctica

1. Tome 2 porciones de pasta seca del mismo tipo, cantidad y calidad. (Por ejemplo 10 unidades de espagueti x 2) cocine la primer porción en agua hirviendo sin sal y la segunda en agua hirviendo pero esta vez agregando la sal. Cocine, escurra y compare la diferencia de sabor.

2. Cocine una porción grande de espagueti en agua hirviendo con sal. A medida que va cocinando, retire un fideo 3 minutos antes del tiempo sugerido de cocción. Luego repita el proceso faltando 2 minutos y después cuando quede 1 minuto aproximadamente. De esta manera va a notar como la pasta se va poniendo al dente y cómo identificar el punto blanco. Seque un 75% de la pasta y no la enjuague. Sólo enjuague el otro 25% y luego rocíe a cada muestra aceite de oliva extra virgen. Mezcle suavemente y observe a cual pasta se adhiere mejor el aceite de oliva.

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Preguntas al Chef