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  Introducción a fondos rápidos
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  Qué es un fondo rápido

Introducción a fondos rápidos

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Objetivo

¿No tenemos tiempo, no hay un fondo a la mano y queremos sabor en un plato? Un fondo corto es la solución.

En esta lección mostraremos como realizar un fondo en corto tiempo. Esta técnica funciona perfectamente para mejorar un fondo existente o cambiar el sabor de las bases de salsas para hacer deliciosas preparaciones en pocos minutos.

Al final de esta lección estará en capacidad de:

-Entender que es un fondo corto.

-Dar tres razones para preparar un fondo corto.

-Identificar qué ingredientes pueden ser usados para preparar un fondo corto.

-Explicar las diferencias entre un fondo normal y un fondo corto.

-Saber cómo mejorar un fondo de regular calidad.

Examen

1. Por lo general en el fondo corto, los huesos y la mirepoix se caramelizan en la estufa en lugar del horno.

Falso
Verdadero

2. Los fondos cortos están hechos principalmente con huesos

de aves
de cerdo
de ternera
de res

3. Los fondos cortos suelen ser cocinados por:

1 1 / 2 horas
5 horas.
3 horas.

4. El tiempo de cocción para Los fondos cortos es ____________ en comparación con fondos regulares.

el mismo
más corto
más largo

5. Los fondos cortos están hechos con huesos _________________.

pequeños
muy grandes

6. Usted puede utilizar el proceso de fondo corto para mejorar un fondo de menor calidad

Verdadero
Falso

7. Los fondos cortos son elaborados para reemplazar los de uso múltiple, ternera oscuro y de carne.

Falso
Verdadero

8. Las mollejas de aves se pueden agregar a los fondos cortos

Verdadero
Falso

9. En el fondo corto, es importante para cubrir los huesos y la mirepoix con líquido

Tibio
Caliente
Frío

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Tu Puntaje

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Práctica

Prepare el fondo corto de pollo de la receta relacionada, pero en vez de agregar caldo de pollo, sólo agregue el agua fría.

Pruebe el resultado y úselo para preparar la mitad de la receta del couscous del medio oriente. Este es el plato perfecto para que absorba todo el fondo corto que preparó.

Prepare un fondo comprado en un supermercado (de aproximadamente 2 litros) y reserve media taza para comparar. Prepare la receta del fondo corto de pollo (receta relacionada), pero remplace el agua con el fondo de supermercado. Esta es una excelente manera de mejorar o incluso oscurecer un fondo de menor calidad o sin tanto sabor. Pruebe la diferencia.

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Preguntas al Chef