Esta lección recoge las bases necesarias para hacer un fondo.
Los fondos son una preparación esencial en toda cocina, debido a la gran cantidad de recetas en las que se usan como ingrediente base. Nos enfocaremos en un fondo de pollo, sin embargo, los principios y bases son similares para todo tipo de fondos.
Al final de esta lección deberá estar en capacidad de:
-Definir que es un fondo.
-Entender la importancia de los fondos en la cocina.
-Identificar los principios para preparar un fondo.
-Incorporar los fondos blancos a algunas recetas de cocina33 Premium.
Examen
1. Un fondo turbio y grasoso indica que:
2. Un bouquet garni típico usado para hacer fondos se compone de:
3. ¿Hasta qué nivel debe llegar el agua usada al preparar un fondo?
4. Un mirepoix se compone de:
5. Al momento de preparar un fondo, la olla debe ser tapada para prevenir la evaporación
6. Un fondo preparado adecuadamente tendrá una apariencia
7. Los fondos no se congelan adecuadamente
8. Para preparar un fondo la secuencia correcta es:
9. Cuando preparamos un fondo, el vegetal dominante del mirepoix es:
10. Cuando preparamos fondo de pollo, el mirepoix deberá ser cortado en un tamaño aproximado de 2 a 3 cm
11. Después de cocinado el fondo, no es necesario hacerlo enfriar rápidamente?
12. Al preparar un fondo los sabores de los huesos se extraerán mejor si:
13. Para preparar un fondo es preferible usar ingredientes frescos (carne y vegetales)
14. ¿Cuando se agregan al fondo las hierbas y las especias?
15. Al principio del proceso de cocción el agua si el agua se ve turbia debemos:
16. ¿Cada cuanto se debe revolver el fondo?
17. En qué momento se deben agregar los vegetales al fondo:
Prepare un fondo de pollo (receta relacionada) aunque el fondo de pescado no requiere mucha atención, recomendamos que lo planee con un día de anterioridad para que tenga suficiente tiempo de observar las diferentes etapas de cocción.
Prepare una receta de Couscous. Esta es una receta fácil que incorporara perfectamente e sabor del fondo de pollo hecho en casa.
Pruebe el pollo saltimbocca usando el fondo de pollo para una deliciosa salsa.
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