• 
  Beneficios de la pasta fresca
• 
  La harina
• 
  Masa básica hecha a mano
• 
  Preparando la masa en procesador
• 
  Técnica de amasado
• 
  Laminando la masa
• 
  Formas y variaciones de la masa
• 
  Saborizar la masa

Beneficios de la pasta fresca

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Objetivo

Al final de esta lección usted será capaz de:

- Hacer masa para pasta básica con la mano.

- Aprender cuándo hacer pasta fresca (laminada).

- Aprender a amasar masa para pasta hasta desarrollar gluten.

- Hacer masa para pasta con un procesador de alimentos.

-Utilizar una máquina de pasta para laminar la pasta.

- Hacer de diferentes formas con la masa para pastas cómo canelones, ravioles y tortellini

Examen

1. Si la masa para pasta comienza a pegarse a las manos o en la máquina durante la laminación, que está bien que espolvoree con un poco de harina.

Falso
Verdadero

2. Los huevos siempre se añaden a la pasta laminada.

Verdadero
Falso

3. Masa de pasta hecha a mano es muy superior a la masa de pasta hecha en un procesador de alimentos

Falso
Verdadero

4. Al amasar la pasta que se hacía a mano, es probable que necesite usar la harina extra a lo largo del proceso de amasado

Verdadero
Falso

5. La harina de trigo es la adecuada para hacer pasta

Falso
Verdadero

6. La masa para pasta _________

Sólo se amasa hasta que se junta.
Se amasa hasta que esté suave y flexible.
Se amasa hasta que su textura es gruesa.
No se amasa en absoluto.

7. Una vez que la masa de pasta se ha llevado hasta el grosor deseado, debe cubrirse de inmediato para evitar que se reseque.

Verdadero
Falso

8. Amasar:

desarrolla gluten.
se siente muy bien.
se concentra el sabor.
rompe las moléculas de almidón en la harina.

9. La Pasta fresca laminada es la más adecuada para

hacer pasta rellena como ravioles y tortellini.
pasta seca como el fettuccini y pappardelle.

10. Una vez que la masa de pasta se ha amasado

se debe laminar inmediatamente.
debe descansar durante 2 días a temperatura ambiente.
debe descansar por lo menos 30 minutos antes de laminar

11. Una vez que la masa de pasta se ha amasado

se debe laminar inmediatamente.
debe descansar durante 2 días a temperatura ambiente.
debe descansar por lo menos 30 minutos antes de laminar

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Práctica

Haga una pasta de huevo en un procesador de alimentos. Deténgase en la etapa de parmesano y presione la masa en la palma de su mano para poner a prueba la consistencia. Agregue un poco más de huevo hasta llegar a la etapa de cuscús. A continuación, un poco mas de huevo hasta que empiece a formar una bola (es decir que ha añadido demasiado huevo). A continuación, llevar la masa de nuevo a la etapa de cuscús adecuada mediante la adición de un poco de harina.

Enrollar, cortar, cocinar y comer la pasta laminada.

Siga las instrucciones para la pasta de masa verde sólo que esta hágala a mano.

Haga sus propios rellenos y experimente con los ravioles tortelinis y canelonis

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Preguntas al Chef