Práctica
Para practicar el sellado, compre un solomito de cerdo. Pre caliente el horno a 375ºF (190 ºC), limpie el solomito de cerdo, cubra suavemente con aceite de semillas de uva o aceite vegetal y sazone con sal y pimienta.
Siga las instrucciones de la lección y selle por todos los lados, permitiendo que se desarrolle un agradable color antes de voltear.
Transfiera al horno y deje por aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que tenga una temperatura adecuada interna.
Para un término medio, el cerdo debe tener una temperatura entre 135º y 140 ºF (57º y 62º C).
Para un cerdo bien hecho, cocínelo hasta 165º F (74 ºC).
Deje reposar por 15 minutos antes de porcionar y emplatar.
Si desea, puede hacer una salsa con los residuos producidos por el cerdo.
Elabore recetas que tengan carne para aplicar esta técnica, así notará que el sellado es usado al principio del proceso de cocción y finalizado con una técnica diferente.
Para recetas con pescados y mariscos, notará que el sellado es el único método de cocción utilizado. Este tipo de alimentos son generalmente servidos casi crudos o ligeramente cocidos para garantizar que permanezcan húmedos.
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Pollo saltimbocca
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