Licúa el coco con su agua. Pasar por una coladeraor. Reservar la leche obtenida y el coco licuado. Repetir la preparación anterior...
Poner con un día de anticipación las carnes en la nevera con 1 cebolla, el laurel, la salsa negra, sal y...
Mezclar el agua con harina de maida que no quede tan espesa. Si quiere puede añadir azúcar. En otro cuenco mezclar...
1. Disuelva 3 cucharadas de sal en 4 litros de agua fría en un tazón grande o un contenedor. Agregue los...
Se preparan los frijoles de la manera que cada quien desee(de manera tradicional) Así mismo se prepara el hogao como cada quien...
Cortar los vegetales en trozos grandes y la carne de igual forma. En una olla grande poner la yuca, junto con la...
Se muelen los fríjoles en grueso y se revuelven en agua para desprenderles la cáscara, que se encima y se...
Se cocina la gumarra con la cebolla y los aliños por 1 hora. Cuando se empiece a ablandar, se agregan...
Se rebanan los choclos para obtener 2 tazas de granos, éstos se muelen y la masa se mezcla con el...
Es mejor condimentar las carnes con el ajo, la pimienta y los cominos la noche anterior. Se ponen á cocinar en...
se corta el tocino en tiras delgadas, y a su se le hacen unas cortaditas al travès, se salan al...
Saltear el zucchini y la zanahoria en sartenes aparte con un poco de mantequilla hasta que ya no suelten líquido....
Untar las tostadas con mayonesa, poner encima la jaiba, tomate, cebolla y aguacate. Añadir sal, pimienta, salsa huichol y limón.
Esta salsa se usa generalmente como parte de los guisos preparados especialmente para condimentar carnes y pescados. En cambio, su...
Los mismos ingredientes e igual procedimiento del hervido de gumarra (ver receta siguiente). Pero reemplazando la gumarra por las presas...
Se cocinan los fríjoles en 6 tazas de agua hasta que queden blandos y caldudos, aproximadamente 45 minutos. Aparte, se...
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el...
Se pone la carne a hervir con el cebollín en las 16 tazas de agua. En aproximadamente 1 hora, cuando esté...
Aunque es de fuerte sabor, se recomienda poner una pizca en los foies de aves, realza el sabor y no se nota. ...
La palabra viene de pan y es rebozar con pan rallado un alimento, generalmente pasado antes por huevo que después se freirá. Para que esto funcione, hay que pasar el alimento por mantequilla derretida o huevo batido, para que la mantequilla o el huevo batido se adhiera el alimento tiene... ...
Cuando se hacen fideos gratinados, para que estos no se te desmoronen, conviene saltearlos primero 5 minutos en crudo con mantequilla. ...
Estirar carnes
Cómo cortar puerro
Cerdo salado
El tocino salado entreverado no está totalmente curado sino ligeramente tratado con salmuera; puede sacarse de la parte del pecho próxima a la falda o de las partes grasas de la papada. Se come en la tradicional potée francesa, una suculenta sopa de col que lleva otras carnes curadas y también verduras. También cortado en lonchas rosadas y blancas puede aparecer coronando un puré de legumbres o sobre un plato de repollo.
El cerdo encurtido tiende a estar un poco más curado de lo habitual en salmuera, a la que se agrega azúcar. Generalmente se saca del pecho. Es una carne que puede necesitar remojo antes de hervirla muy lentamente con zanahorias, nabos, colinabos y otras verduras de raíz. Su acompañamiento tradicional es el budín de guisantes. Tocino salado Se saca del pecho y puede estar muy veteado o ser virtualmente pura grasa. El tocino salado veteado, se usa para las judías al horno estilo Boston, y también para el tradicional guiso de almejas de Nueva Inglaterra.
Voiler
Envolver o cubrir pieza de pastelería o confitura con azúcar hilado.
Azafrán (Crocus sativus)
El verdadero azafrán es fabulosamente caro: cada fibra de color rojo dorado es un estigma, y cada flor tiene solamente tres estigmas que hay que cosechar a mano y poner a secar.
Donde uno se envicia realmente con el azafrán es en España, aunque también se usa mucho en el sur de Francia, especialmente en sopas de pescado, también es esencial en el risotto a la milanesa. Pero en España no puede pasarse sin él, se pone azafrán en las sopas de verduras, en las paellas, en los guisos de pescado, con los mejillones y con los langostinos. Lo que se necesita es muy poco: una pizca, remojada en un poco de agua tibia o de vino blanco impregnará el líquido con su aroma característico y su típico color. El azafrán se agrega casi siempre al líquido en que se cocina el plato, pero a veces se reserva hasta el final de la cocción y sólo entonces se agrega, removiéndolo, para conseguir un plato de matices amarillos.
El azafrán en polvo, que también es caro, pero más fácil de adulterar, es un mal sustituto del que viene en hebras, en España se encuentra un polvo, el «colorante alimentario», que agrega color sin dar sabor alguno, lo que representa una pequeña eco-mía sin sentido.
A veces se usa indistintamente el azafrán y la cúrcuma, lo cual es un error. El azafrán es inmejorable con ajo, hinojo, vino blanco, mejillones y pescado, en tanto que la cúrcuma va bien con verduras y carnes.
Cacao
Árbol de la familia esterculiáceas, originario de América del sur y cultivado para la producción de la semilla. Semilla de esta planta, de la que se extraen materias primas grasas (manteca de cacao) y en polvo que se utiliza para fabricar el chocolate. Polvo soluble extraído de la semilla, utilizado como alimento.
Sopa
Pedazo de pan empapado en cualquier líquido alimenticio. Plato consistente en rebanadas de pan bañadas o cocidas en cualquier líquido alimenticio. Plato hecho con arroz, fécula, verduras, etc. en caldo. Cualquier sustancia como pasta, fécula o verduras, preparadas para hacer una sopa.
