Conservar los aromas

Trate de moler en casa todas las especies e incluso el café, con esto usted estará segura de ofrecer lo mejor, las especies comienzan a perder su aroma después de ser molidas. ...

Patatas al horno más gustosas

Para que las patatas al horno queden más gustosas preparar un poco de caldo y verter por encima de la tartera antes de meter las patatas al horno. Si antes de que estén hechas ves que se quedan secas volver a echar un poco. ...

Salsa de vinos menos acida

Siempre es aconsejable flamear previamente el vino para quitarle su acidez. ...

Pastas al huevo

Tradicionalmente, en el norte de Italia las amas de casa hacían diariamente su pasta con huevos y harina. La zona de Emilia-Romana, donde se concentran las mejores tierras de cultivo de Italia, era famosa por sus excelentes pastas caseras, y las jóvenes de la comarca eran afanosamente cortejadas por los mozos y sus madres por su habilidad para hacer pastas. Las pastas al huevo son más ricas y más ligeras que las comunes.
La preparación de pastas es un arte, y ver a un experto, estirando un círculo de masa dorado hasta dejarlo tan delgado como una gamuza, es toda una experiencia. En Bolonia, el centro gastronómico de Emilia-Romana, se puede ver en los escaparates cómo preparan la masa, que después se convierte en tortellini -pequeños triángulos de pasta rellenos y doblados- con la rapidez del relámpago, ante los ojos del curioso.
Las pastas frescas se pueden hacer en casa ya sea a mano o a máquina, pero según los perfeccionistas, la primera forma es mejor, porque la máquina aplasta la pasta y tiende a darle una superficie resbalosa que no permite que se adhiera bien la salsa.
En realidad, gran parte de la pasta al huevo que se consume actualmente en Italia y en otras partes se hace en fábricas. Normalmente, debe llevar cinco huevos por kilo de harina. Se vende a veces en nidos o en madejas que se deshacen al hervir.
La más conocida de las pastas al huevo son los tallarines una pasta dorada, que se supone estaba inspirada en el largo pelo rubio de Lucrecia Borgia. En Bolonia, Parma y demás lugares de peregrinación gastronómica que abundan en el norte de Italia, todavía es normal que en las casas se preparen diariamente los tallarines.
Por cierto que, ni siquiera en Bolonia, los tallarines se comen únicamente a la boloñesa; también se comen in bianco, mezclados con abundante mantequilla derretida, queso parmesano recién rallado y crema; o la mantequilla lo mismo pero sin crema. En Bolonia también se comen mezclados con deliciosas tiras de tocino salteado, o tocino ahumado y con parmesano rallado.

Mezclas

Especias para encurtir Son una mezcla que contendrá probablemente una buena cantidad de semillas de mostaza, algunos chilis pequeños secos, granos de pimienta blanca, pimienta de Jamaica, clavos, macis, algunas semillas de cilantro y tal vez un poco de jengibre. Pero para encurtir es mejor ir pesando las cantidades necesarias de las distintas especias, ya que tanto las cantidades como los ingredientes varían de una verdura a la otra y de una a otra receta.
Mezcla de especias (cuatro especias) Esta mezcla en polvo, que cada comerciante en especias prepara según su receta particular, se usa para preparar patés, pasteles y embutidos. Es probable que en ella se encuentre pimienta blanca o de Jamaica, clavos, nuez moscada, canela o jengibre. Es mejor comprar o preparar poca cantidad cada vez.
Cinco especias Es una mezcla china de anís, hinojo, clavos, canela y pimienta de Szechwan, todo molido. Su sutil sabor anisado va especialmente bien con el cerdo asado.

Jamón cocido (Argentina)

jamón York. Pierna trasera cocida entera del cerdo.

Sándwich

sanguche, bocadillo, bocata. En argentina se ha adoptado la palabra inglesa sándwich para nombrar al emparedado. Emparedado o rebanadas de pan entre las que se colocan jamón, queso, embutidos, vegetales, solo uno o la combinación de varios.

Pejepalo

Bacalao sin aplastar y curado al humo.