Cuchilla

Cuchillo grande. Instrumento de hierro acerado de varias formas, usado para cortar.

Pimpinela (Poterium sanguisorba)

La pimpinela, con sus hojas de un verde grisáceo y su fresco sabor a pepino, era apreciada por nuestros antepasados. Las hojas jóvenes son muy tiernas y se pueden incluir en la ensalada junto con la lechuga. Muy usada en Francia y en Italia, se puede poner también, como la borraja, en bebidas refrescantes, y es un excelente condimento para el vinagre.

Aguachento/a

Dícese de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado impregnado de agua mucho tiempo.

Khachapuri - Georgia

un pan con varios tipos de queso y hecho de una variedad de masas, generalmente de forma redonda,

Arroz piamontés, arroz arborio

Son variedades italianas para preparar risotto, de grano corto y redondo, blanco o de un color amarillo pálido. Su ventaja principal estriba en que los granos pueden absorber mucho líquido durante largo rato, sin ablandarse demasiado. Esta condición, unida a su sabor característico, los hace ideales para risottos, paellas y jambalayas, que necesiten una cocción larga y suave. El arroz italiano es un acompañamiento excelente para comidas de sabor y aroma fuertes, como los calamares, las trufas blancas y los champiñones silvestres. Arroz silvestre Es la semilla de una planta acuática relacionada con la familia del arroz, que se da en los Estados Unidos. Es difícil de encontrar y su precio es prohibitivo, pero tiene un sabor peculiar y distintivo, que debería conocer quien realmente se interesa por la cocina. Para cocinarlo, se le da un hervor en agua salada, se cuela y después se cuece en un mínimo de agua durante media hora o hasta que los granos comiencen apenas a abrirse. Se sirve tal j cual o bien se incorpora a rellenos de aves, de corral o de caza.