Se lava el repollo y se corta en tiras finas, desechando las partes más gruesas. Se derrite la mantequilla en una cacerola...
Lave bien la acelga, aparte los troncos y hiervalos 20 minutos. Salar a gusto. Cortar los troncos finamente. Poner a hervir el...
Pelar y cortar en trocitos las langostas, y separarlas. Fundir la manteca, añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo,...
Marine el salmón en sal, azúcar y vino blanco durante 3 horas. Limpie las piezas marinadas y deje reposar durante 6 horas. Prepare...
Limpiamos cuidadosamente los berros, separando las hojas del tallo, y reservamos en agua fresca. Escurrimos y en sartén a parte, rehogamos muy...
Cortar la cebolla y las patatas en trozos grandes. Hervir las patatas. Rehogar las cebollas hasta dorar, agregar las patatas, salpimentar y remover. Trocear...
Dore los filetes de salmón en una sartén con aceite y deje reposar. Rehogue la chalota. Coloque las hojas de estragón encima...
Cocer los espagueti o tallarines, con el agua suficiente y al denté. Escurrirlos y lavarlos con agua fría. Colocar en la...
Hervir las papas. Una vez que estén cocidas, retirarlas, pelarlas y cortarlas en pequeños trozos. Pasar por el pisapapa. Agregarle los huevos,...
Cortar la cebolla en rebanadas y el tomate en cuadraditos pequeños. Mezclar bien y agregarles la mayonesa que desee. Volver a mezclar.
Para el salmón, ponga los trozos de salmón en salmuera durante 5 minutos y colóquelos en una fuente. Vierta la salsa de...
Cortar la col a trocitos y escaldarla en abundante agua hirviendo, escurriéndola después. Rehogar muy ligeramente la paletilla de cordero, cortada a trozos. En...
Freír el pollo en aceite, hasta que desaparezca la sangre. Pelar las patatas y las cortarlas en rodajas. Cocerlas durante unos 10...
Colocar en un bol los siguientes ingredientes, la cebolleta picada, la nata, el puré de papas y el pan rallado. Mezclar, condimentar...
Cortar el salmón en 10 raciones. Poner en la batidora la miga de pan con los dientes de ajo pelados, el...
Escurrir y desmenuzar el bacalao. Asar los pimientos en el horno o en el fuego, pelarlos y cortarlos en tiras. Disponer el...
Cocine los filetes de pescado, en una plancha vuelta y vuelta. Picar la cebolla o cortarla en pedazos pequeños y junto con el...
Lo primero que hay que hacer es unificar la Trucha ahumada con 3/4 de la cant de queso crema y un...
Para evitar que el Flan o Leche Asada resulte con burbujas evitar que el agua del baño María no hierva. ...
Cuando se hace una vinagreta,es conveniente diluir la sal en el vinagre antes de añadir el aceite. ...
Para que el pavo no se seque se debe rociar durante la cocción. Es preciso cocer el pavo en dos etapas, primero escalfarlo en agua hirviendo durante 20 minutos y luego al horno. ...
Cortar tomate con casse
Cómo escoger ajo
Ponche
Bebida hecha mezclando un licor con agua caliente, limón y azúcar, y, aveces, alguna especia.
Glasear
1.º Cubrir un preparado de pastelería con azúcar fondant, mermelada, azúcar, glas, etc., y en otros casos, caramelizar azúcar en el preparado. 2.º
Alforfón
Conocido también como trigo sarraceno, el alforfón crece abundantemente en el norte de Europa. Los granos enteros, cuando están tostados, se suelen llamar kasha (del plato ruso del mismo nombre). La harina de trigo sarraceno es la adecuada para preparar blinit pequeños crepés rusos con levadura, que se comen con caviar. También se puede emplear para hacer crepés, y agregarla a otras harinas más ligeras cuando se prepara pan.
Almejas (praires)
Norteamérica es uno de los lugares donde más se aprecian las almejas: los aficionados son capaces de distinguir entre diferentes variedades de los nombres y tamaños más diversos. La cazuela de almejas es poco menos que un plato nacional, y asar almejas es un pasatiempo serio y favorito, en tanto que expresiones como «cerrarse como una almeja» o «feliz como una almeja con la marea alta» se oyen con frecuencia en las playas. Asar almejas, que en realidad significa cocerlas al vapor sobre un lecho de algas colocadas sobre piedras calientes, se practica muchísimo en la costa Este. También se fríen con pasta para freír y se sirven con salsa tártara y sal.
En España se encuentran las almejas propiamente dichas, los almejones, las escupiñas, las arólas, almejas margaritas, así como otras muchas variedades.
Aceite de sésamo
Los hay de varios tipos. Cuanto más espeso y oscuro, es más aromático. Los chinos usan el aceite oscuro -que se hace con semillas de sésamo tostadas- más como condimento, que para frituras, porque se quema muy fácilmente.
El aceite de color amarillo pálido que aparece en muchos platos de la India y del Oriente Medio es muy distinto del marrón: no tiene olor y es muy ligero.
La eficiente fórmula «Sésamo, ábrete» de Alí Baba se basaba en el hecho de que las vainas del sésamo se abren con un ruidito seco para soltar las semillas. Las jarras donde se escondían los ladrones estaban, sin duda, esperando la cosecha de aceite de sésamo de ese año.
