Berenjenas fritas bien crujientes

Truco: Para que las berenjenas fritas queden bien crujientes y no lacias y sin cuerpo, se mojan una a una en un recipiente con agua justo antes de echarlas a la sartén con el aceite muy caliente. Cuidado porque el aceite como es lógico salpica mucho mas. ...

El ossobuco

Para reforzar su sabor hay que añadir una cucharada colmada de tomate concentrado. ...

Como matar las bacterias

Casi todas las bacterias se mueren a 75ºC. Cuando un producto alimenticio esta hervido o frito, puedes estar seguro que se ha llegado a esta temperatura. Siempre se deben cocinar por completo la carne picada, aves y pescados. ...

Pirukad - Estonia

pasta con carne y verduras, es un plato popular.

Otros pescados de agua dulce

Los pescados siguientes no se pescan ni se crian con fines comerciales, y es improbable encontrarlos en las pescaderías. Son objeto de pesca deportiva y suelen constituir trofeos más para el pescador que para el cocinero.

Calabazas: Las más conocidas y aceptadas son las

Los primeros pasteles de calabaza no eran las familiares tartas doradas y condimentadas con especias que en Estados Unidos se comen actualmente para el Día de Acción de Gracias. Para los Padres Peregrinos, el pastel de calabaza no era*más que una calabaza a la que se le había cortado una tapa y, tras retirarle las semillas, se la rellenaba con leche, especias y miel y se asaba al horno hasta que estuviera tierna. Ahora, para ahorrarse el trabajo de hornear, escurrir, despepitar, vaciar y hacer puré con la calabaza, mucha gente usa un puré enlatado, y que precisamente es una de las pocas comidas que pueden ser mejores en lata que frescas. Para la sopa de calabaza, tan bonita servida en su cascara vaciada, también se puede usar el puré de lata, pero para preparar calabaza al horno y frita es necesario comprarla fresca.
La calabaza común es de carne mucho más blanda, y como se deshace tan fácilmente al cocinarse, lo mejor es usarla para sopa; también se puede combinar con patatas o verduras de raíz para darle un poco más de cuerpo cuando se usa en platos de verduras.
En muchos países, la recolección de setas es empresa otoñal, durante la cual muchas familias salen en busca de las aproximadamente 80 especies de setas comestibles que después se venden secas en los mercados locales, si no se consumieron frescas ya.
Es importante recordar, sin embargo, que para el aficionado que sale a hacer su cosecha cuando aún no se ha levantado el rocío, recoger setas es una empresa plagada de riesgos. Algunas de ellas son indigestas, y unas pocas letales. En Francia, Alemania, Italia y algunas partes de España donde recoger setas es deporte muy popular, los farmacéuticos verifican la seguridad de la' cosecha.
Entretanto, multitud de setas silvestres se abren paso en los mercados de verduras de todo el mundo, por los buenos oficios de gentes con larga experiencia en su recolección. Como variación frente al universal champiñón cultivado, uno de los placeres del otoño es ver una selección de formas silvestres, entre las que se cuenta el boleto, carnoso y marrón, dorados rebozuelos, ambos mundialmente conocidos y quizá, con mucho, las mejores setas silvestres. Estas dos variedades, junto con la colmenilla, típica de la primavera, son las setas verdaderamente famosas en la cocina, pero para quienes puedan contar con un experto que les diga qué variedades elegir, hay otras muchas muy agradables.

Croissant

Bolla en forma de gancho o cuernos.

Guisantes

En un tiempo carísimos y considerados como un lujo; los guisantes se han convertido en una de las verduras más apreciadas, de la cual se han conseguido innumerables variedades.
Guisantes capuchinos o mollares y guisantes-espárragos Estos guisantes se comen con vaina. Hay muchas variedades, y en todas ellas se ha conseguido reducir a un mínimo la delgada membrana fibrosa que recubre la vaina del guisante común, de modo que tanto los guisantes mollares más grandes, que contienen semillas inmaduras, como los pequeños y de color verde más oscuro son tiernos para comer, siempre que sean muy jóvenes. Si tienen hilos en los costados, hay que quitárselos cuando se limpian.
Estos guisantes saben mejor cuando e hierven rápidamente en agua abundante y muy salada; la sal ayuda a conservar el color. Cuando están cocidos no deben resultar desabridos, y lo mejor es servirlos simplemente con suficiente mantequilla como para que queden bien cubiertos. Cuando son muy tiernos quedan bien en ensaladas, y todos los de esta variedad son también excelentes para freír, removiéndolos, constantemente en poco aceite.
Los guisantes espárragos, que no están relacionados con la familia del espárrago, se ven poco en la actualidad. Tienen vainas aladas que, como las del guisante mollar, se comen junto con la semilla, pero sólo son buenos cuando son muy tiernos y miden a lo sumo 5 cm. Guisantes comunes pequeños Contrariamente a la creencia popular, estos guisantes no son pequeños porque sean inmaduros, sino porque son una variedad enana. Estos guisantes son los que se envasan generalmente, son excelentes: pequeños, de color verde oscuro y muy dulces, a diferencia de casi todos los otros guisantes enlatados, gordos y feos que es preferible evitar absolutamente.
Los cultivadores establecen una distinción entre dos tipos de guisante común: la variedad grande, que se arruga al secarse, y la variedad que una vez seca sigue siendo lisa. La primera es mucho más dulce y es la que con mayor frecuencia se congela.
La razón de que hayan desaparecido tantas variedades de guisantes es, naturalmente, la abundancia de los congelados, más caros, sin duda, pero que ahorran muchísimo tiempo. Cuando los guisantes comprados en la verdulería se han pelado, la diferencia de precio ya no es tan clara.
Los guisantes admiten toda clase de tratamientos: en Inglaterra los prefieren simplemente hervidos y bañados en mantequilla, pero a algunos cocineros les gusta agregarles una ramita de menta fresca. En Italia suelen mezclarlos con finas tiritas de jamón, o con arroz, y en este caso el plato se llama arroz y guisantes. En los países donde habitualmente se sirven las verduras con una bechamel ligera, los guisantes reciben el mismo tratamiento. También es frecuente que se sirvan mezclados con zanahorias, a la flamenca. Guisantes a la francesa son guisantes cocidos en una cacerola enfondada con hojas de lechuga, en compañía de cebollitas blancas pequeñas, una porción de mantequilla y el agua que quedó adherida a la lechuga al lavarla. Cocidos de esta manera, los guisantes adquieren un delicado color amarillento y tienen un sabor delicioso; incluso los que ya tienden a ser harinosos quedan tiernos y sabrosos. Cuando están realmente viejos y duros, lo mejor es usarlos para sopas y purés.