Batir los huevos con el azúcar luego agregar 100 gr de nueces picadas derretir el chocolate con las 5 cucharadas de café...
Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Agregar la manteca bien fría y mezclar todo hasta reducirlo a...
Cortar la carne en trozos de 2 a 3 cm. Mezclarlos bien con sal, pimienta, aceite de oliva y el...
Cepillar, lavar y cocer al dente en agua ligeramente salada las patatas sin pelar. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. En la...
Cortar la carne en cubitos. Calentar el aceite en el recipiente de la fondue junto con el tomillo y el laurel...
Para comenzar debes de filetear los hongos y saltearlos con ajo en una sartén grande, recuerda reducir un poco el liquido y...
Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de un cazo de fondue. Verter el vino y poner el cazo...
Lavar la lechuga y los tomates, cortándolos después en trocitos. colocarlo en un bol y salpimentar. Aliñar con aceite y vinagre,...
Picar el chocolate bien pequeño. Hacer el café fuerte y enfriarlo. Preparar el molde corona enmantecado y enharinado sacar la harina sobrante al...
Limpiar y lavar la carne debidamente y secarlo con un papel toalla, cubrir la carne con harina por ambos lados, condimentar con...
Pelad las patatas y cortadlas en rodajas finas de unos 3 mm. de grosor. No lavadlas. Ponedlas en una cazuela. Pelad...
Mezclar la carne con el perejil, el huevo, la mitad del pan rallado, la cebolla finamente picada, sal, pimienta y óregano. Tomar porciones...
Enmantecar el fondo de un molde redondo 30 cm. por 3 de alto. Cubrir con la masa que habrá sido estirada...
Abrir las percas por el centro, quitar la espina y separar los dos lomos. Salarlos y reservar. Batir los huevos con...
Preparar medio litro de café y mientras tanto batir las yemas con dos cucharadas de agua fría y la mitad de...
Colocar un poco de azúcar en una copa y agregue el zumo. Remueva bien. Vierta el champán. Decore con trozos de frutas...
Colocar el disco de masa en el molde dejando en alto el borde para el repulgue. Incorporar el arroz como base...
Frotar el interior del recipiente especial para fondue caquelón. Rallar el queso finamente. Poner a hervir el vino con el zumo de...
Si no te gusta la intensidad aromática del laurel, puedes sustituirlo por una ramita de apio. ...
Al batir la crema de leche para hacer chantilly debe estar bien helada. En verano conviene hacerlo sobre hielo. De esta manera no se cortará. ...
Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullición. ...
Rellenado de carnes
Arroz de sushi
Cuchillos
Son esenciales si quiere ser cocinero. Siempre escoja cuchillos con la hoja entera, desde el mango.
Ginebra
Aguardiente de semillas, aromatizado con bayas de enebro y otras materias aromáticas.
Freidora
Utensilio que sirve para freír alimentos en un baño de aceite o grasa.
Asar
Un trozo de carne de primera se asa en horno caliente en una fuente descubierta, para que se dore por toda su superficie y el exterior se tueste. Puede ponerse directamente sobre la fuente, con la grasa hacia abajo, o con la adición de un poco de grasa caliente, o bien colocada sobre una rejilla puesta sobre la fuente seca o agregándole un poco de agua o vino. Bañarla frecuentemente con grasa caliente ayuda a evitar que la carne se seque. Algunas personas prefieren asar cualquier tipo de carne sobre una rejilla puesta sobre la fuente, para recoger en ésta el jugo de cocción, pero este procedimiento sólo es indispensable en el caso de cortes muy grandes, de cerdo especialmente.
El tiempo de cocción y la temperatura varían de acuerdo con el tipo de carne, corte y calidad, pero después del dorado inicial, conviene bajar la temperatura del horno para que el interior de la carne se cocine lentamente. Sin embargo, los cortes de primera siempre saldrán tiernos, independientemente de la rapidez o lentitud con que se los haya asado. Un termómetro que registre la temperatura interior de un trozo de carne a medida que éste se va asando es un recurso seguro para determinar el momento exacto en que la cocción alcanza el grado deseado.
Para todos los cortes, hay dos reglas de oro: no salarlos hasta después de asados, y dejar que la carne repose en un lugar templado por lo menos durante unos 20 minutos después de sacarla del horno, para dar tiempo a que los jugos se asienten, con lo que la textura y el color serán más parejos y la carne más fácil de trinchar. La excepción a la regla de no salar la constituyen los trozos de cerdo que se asan con su corteza, pues necesitan estar bien salados o aceitados antes de asarlos para que queden crujientes.
Gombo
ocro (España), quimbambo, chicombó (Cuba, México, Venezuela y Argentina), okra o gombo (México), Planta tropical originaria de Africa, Su fruto se usa como verdura o como condimento. Hay dos variedades los rojos o los verdes. Ideal para combinar con tomate, cebolla, pimiento, ñame y con las especies como oregano, coriandro y tambén con el limón y el vimagre. En ámerica y en oriente su uso es muy popular y se encuentra en la cocina cotidiana.
